Copyrights Le Magnolia 2017

Worteltaart

Worteltaart - 8 personen
 
Ingrediënten:
400 gram geraspte wortels
100 gram gehakte walnoten
200 gram roomboter
100 gram rietsuiker
2 eieren (vrije uitloop)
200 gram zelfrijzend bakmeel
snijfje zeezout
1 eetlepel kaneel
50 gram rozijnen
50 gram cranberries
200 gram mascarpone (of 100 gram kwark en 100 gram mascarpone)
2 eetlepels citroenrasp
rasp van 1 bio sinaasappel
 
bereiding:
oven verwarmen op 180 graden C.
de boter met de suiker vermengen
de eieren en het meel toevoegen
dan het kaneel, daarna de wortelrasp, rozijnen en cranberries
alles in ingevette bakvorm doen en in 60 minuten afbakken
na afkoelen insmeren met het mascarponemengsel
bestrooien met de rasp van de sinaasappel
serveren met een bolletje vanille ijs
 
 foto van Berdine Oostvogel KokeninFrankrijk.
 

Pastec jam

Pastec jam (La pastèque à confiture)

Ingrediënten

5 kg pastec van schil en pitten ontdaan

2 kg suiker

8 sinaasappels

2 rode pepers zonder zaadjes

3 kaneelstokjes

8 vanillestokjes

Bereiding

Snij de pastec in kleine blokjes.

Snij de sinaasappel in ronde schijven en deel die in 4 partjes.

Snij de rode peper (zonder zaad !) in kleine stukjes.

Doe alles in een grote pan en breng het op een grpoot vuur aan de kook, af en toe roeren.

Na ongeveer 15 minuten zal het gaan koken, het vuur temperen of tot 80 graden C.

Dit laat je een uurtje of 4 doorpruttelen en indikken, af en toe roeren is gewenst.

De potten en deksels in de oven van 200 graden schoonmaken en als je vindt dat de brei voldoende is ingedikt, haal je de kaneel- en vanillestokjes eruit en vul je de potjes met een speciale trechter*.

De potjes goed afsluiten en klaar is de jam, koel en droog wegzetten.

* Je kunt van een trechter de onderkant afsnijden, zodat de jam goed in de potjes valt.

Spitskoolsalade

Spitskoolsalade  6 personen

Ingrediënten
500 gram gesneden spitskool 

1 kleine rood ui
2 kleine Jonagold appels
175 gram rozijnen ( ½ zakje )
blik perzikken
5 eetlepels mayonaise
2 a 3 eetlepels perziksap ( uit het blik)
kerriepoeder naar smaak

Bereiding
Rozijnen laten wellen en apart zetten.
Perziken en de appels in kleine stukjes snijden.
Mayonaise in grote schaal doen en perziksap erbij.
Kerriepoeder naar smaak toevoegen en het geheel goed mengen.
Daarboven op de gesneden spitskool.
De stukjes perzik en appel  en de inmiddels gewelde rozijnen toevoegen, mengen en koel bewaren.

Visterrine

Visterrine, 12 personen

Ingrediënten
600 gram griet of wijting zonder vel    

300 gram moot zalm
300 gram verse spinazie    
eiwit van 3 eieren
3 stronken prei    
1,5 dl (slag)room
zout 
vers gemalen peper    
visbouillonpoeder

Bereiding
blancheer de losgemaakte preivellen en koel ze snel af in ijswater
droog het daarna op een doek en bekleed het in een patévorm (ruim over de rand)
de farce
de witvis in de keukenmachine pureren
eiwit en room toevoegen tot een vaste massa
opsmaak brengen met zout, peper en eventueel visbouillonpoeder
opbouw van de terrine
1/4 van de farce op de bodem strijken, goed aandrukken en de helft v.d. spinazie erover verdelen
zout en vers gemalen peper erover en dan flink aandrukken
weer een kwart v.d. farce waar je de zalmmoot in dunne plakken indrukt
hierop een kwart van de farce, de rest v.d. spinazie, zout en peper en weer goed aandrukken
het restant van de farce doe je als laatste erover en vouw het dicht met de prei
goed aandrukken, laat de lucht eruit en dek het met boter besmeerde alu-folie af
het geheel 70 minuten au bain marie in een oven van 110 graden plaatsen
uit de oven halen en af laten koelen, snij het in mooie plakken en leg het op een schaal

Rucola - spinazierol

Rucola - spinazierol

ingrediënten van het deeg
7
5 gram bloem    

75 gram boter
3 dl melk    
75 geraspte Parmezaanse kaas
5 gesplitste eieren    
100 gram fijngehakte rucola
150 fijngesneden spinazie    
2 el verse tijm
zout en verse peper    

ingrediënten van de vulling
1 fijngesneden rode paprika    

100 gram fijn gesneden mager gerookt spek
2 teentjes knoflook    
½ bosje basilicum 
300 gram 
2 dl crème fraîche
zout      
vers gemalen peper

Bereiding
maak een roux van de boter en bloem en voeg de melk toe tot een gebonden saus    
haal van het vuur af en voeg de kaas toe, de eidooiers, rucola, spinazie, zout en peper    
de eiwitten stijf kloppen en erdoor scheppen    
dit geheel over een ingevette en met bloem bestoven bakplaat uitstrijken     
afbakken in 20 minuten op 175 graden    
laat het afkoelen en stort het geheel op een schone theedoek    
voor de vulling: het fijngesneden spek uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier    
meng het met de paprika, uitgeknepen knoflook, basilicum, crème fraîche, roomkaas, zout en peper    

afwerking
de deegplak met de vulling bestrijken en d.m.v. een theedoek strak oprollen    
in folie wikkelen en in de koelkast laten opstijven    
voor het serveren in plakken snijden en op een bord opdienen

Kippakketjes met koriander-yoghurtsaus

Kippakketjes met koriander-yoghurtsaus

Ingrediënten
4 struiken paksoi (of groene kool)    

1,8 kg. kipfilet
3 tl gemberpoeder    
3 tl gemalen komijn
1 fijngesneden rood pepertje    
2 eieren
5 el chilisaus    
bosje verse koriander
zout    
vers gemalen peper
stukje fijngehakte verse gember    
3 dl dikke yoghurt

Bereiding
de paksoibladeren blancheren in heet water met wat zout en in koud water laten schrikken    
maal de kip in de keukenmachine tot gehakt en breng op smaak met de gember, gemberpoeder,    
komijn, rode peper, zout, peper en de losgeklopt eieren    
snij uit de paksoibladeren de dikke nerf (stem) en leg op ieder blad wat van het gehaktmengsel    
maak er pakketjes, dan met de vouw naar onder in een stoompan leggen en met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten laten stomen    

de saus
de koriander fijnsnijden en vermengen met de chilisaus en de yoghurt    
op smaak brengen met de zout en peper    
de saus apart opdienen    
bestrooi de kippakketjes met de rest van de fijngesneden koriander

Aardbei - sorbetijs

Aardbei - sorbetijs

Ingrediënten
750 gram rijpe, zoete aardbeien    

50 ml likeur naar keuze
200 gram suiker    
240 ml helder water (uit de fles)
sap van een halve citroen    
blaadje gelatine

Bereiding
was de aardbeien en verwijder de kroontjes    
pureer ze met de staafmixer en doe de likeur erbij, maal even door    
verwarm de suiker in het water in een pan totdat de suiker is opgelost    
week de gelatine in koud water en knijp het goed uit, los het op in het hete suikerwater    
schenk het warme suikerwater met de citroensap in de aardbeienpuree    
meng het goed en laat het in ijswater goed afkoelen    
schep het mengsel in de draaiende kom van de ijsmachine en laat het minimaal 40 minuten draaien   
haal het ijs uit de machine, maak er bolletjes van en serveer met een muntblaadje

Mosterdsoep

Mosterdsoep

Ingrediënten
200 gram boter    

200 gram grove mosterd
200 gram bloem    
3 dl slagroom
100 gram uitgebakken ontbijtspek    
1 bosje lente uitjes
75 gram geroosterde amandel snippers    
zout 
vers gemalen peper
3 ltr melk    
300 gram fijngesneden soepgroenten
bouillonpoeder

Bereiding
maak eerst een roux van boter en bloem en roer de melk erbij totdat het mengsel glad is    
voeg de room toe tot soepdikte    
maak op smaak met de bouillonpoeder, peper en zout    
voeg de mosterd toe    
maal de spekjes en de soepgroenten in de keukenmachine fijn    
voeg dit aan de mosterdsoep toe    
strooi bij het opdienen de amandelen en fijngesneden lente-uitjes over de soep    

Linzen salade

Linzen salade
Ingrediënten
blikje linzen 250 gram
blikje maïskorrels 125 gram
1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
1 dunne preistengel in smalle ringen gesneden
handvol gesnipperde peterselie
dressing van 1 eetlepel mayonaise vermengd met 2 el crème fraiche
op smaak gebracht met peper uit de molen en wat zout, evt. wat kerrie poeder.

Bereiding
Meng de ingrediënten tot een deze salade en bestrooi met gesnipperde peterselie.
Geef het als bijgerecht bij een gegrild stukje vis of vlees of als vegetarisch hoofdgerecht met geitenkaas evt. met honing (even onder de gril) en vers gemalen peper.

Copyright © kokeninfrankrijk.com 2017

Design: Webtool4all -creations- .