Copyrights Le Magnolia 2017     Receptuur voor 6 personen

Agneau aux carottes

Agneau aux carottes – lamsvlees met wortelen 
Ingrediënten 

Receptuur voor 6 personen     

2 kilo lamspoulet van de bout
2 el olijfolie
1 grote ui in stukken
3 teentjes knoflook
½ liter rode wijn
bosje verse tijm (le magnolia)
1 laurierblad (le magnolia)
zout en peper
1 kilo winterwortel in stukken
Bereiding
verhit de olijfolie in een braadpan op een matig vuurtje, fruit de ui en de knoflook 2 à 3 minuten. Schep het daarna uit de pan en leg het op een groot bord. 
Zet het vuur hoger en doe het vlees erin en bak het rondom bruin. Als het goed is aangebakken, leg het op het grote bord. 
Ga zo door totdat al het vlees is gebakken en blus de pan af met 2,5 dl rode wijn en schraap met een houten lepel alles los. 
Voeg de kruiden toe en de rest van de wijn. Doe alles wat op het bord ligt weer in de pan en laat het een uurtje stovend sudderen met de deksel erop. 
Daarna de wortels toevoegen en gaar alles nog een uurtje na, schep af en toe alles om totdat de saus wat dikker is geworden. 
Maak op smaak met zout en peper uit de molen.

 
 

Boef Wellington

 

Boeuf Wellington - tournedos in een krokant jasje

Ingrediënten 
ossenhaas van circa 1,2 kg 1 ui
250 gr. champignons 
1 teentje knoflook
1 eidooier
bladerdeeg 
peper en zout uit molen
100 gr boter
1 dl cognac
1 dl room
1 eetlepel bloem
Bereiding
de knoflook, ui en champignons fijn snipperen in de keukenmachine. 
Het mengsel in de pan met 20 g boter aanzetten tot het lichtbruin is. 
Voeg de helft van de cognac erbij en de room. 
Laat dit inkoken tot het een dikke massa is en op smaak brengen met peper en zout (moet hartig zijn). 
Strooi de bloem over het mengsel en roer dit er doorheen, laat het geheel 5 minuten heel zachtjes gaar worden. 
Laat het mengsel vervolgens afkoelen tot het koud is.
Bak de ossenhaas in de rest van de boter om en om tot het lichtbruin zijn. 
Haal hete uit de pan, afkoelen tot het koud is. 
Blus het braadvocht af met de andere helft van de cognac en op smaak brengen met peper en zout.  Serveer dit later als saus bij de tournedos.  
Neem een plak bladerdeeg met daarop in het midden een eetlepel van het champignon mengsel, leg de ossenhaas er bovenop en vouw de plak bladerdeeg met de punten naar elkaar toe dicht. 
Plak dit vast met een beetje water zodat het pakje goed dicht is, draai vervolgens het pakje om en plaats het op vetvrij papier op een bakblik. 
Ter garnering van het pakje kun je met wat bladerdeeg zelf versiering maken (dit weer met wat water vastplakken op het pakje). 
Het gehele pakje insmeren met eigeel. Bak het af
in een voorverwarmde oven op 180 graden, gedurende 20 minuten tot het goudbruin is.

Cake aux olives

Cake aux olives – hartige cake

Ingrediënten 
120 gram spekjes
150 gram bloem
2 tl bakpoeder
6 eieren
50 ml room
3 el olijfolie
2 el walnotenolie
100 gram gesneden zwarte olijven
100 gram geraspte belegen kaas
2 teentjes knoflook
flinke hand basilicum
zout en peper uit de molen
Bereiding
verwarm de oven op 180 graden. Bak de spekjes tot ze krokant zijn en laat ze afkoelen.
Zeef de bloem en bakpoeder in een mengkom, klop met de garde de eieren één voor één in het mengsel. 
Doe er dan de room en olie erbij. Meng de spekjes, olijven, basilicum, geperste knoflook en kaas door het beslag. 
Giet het beslag in een platte bakvorm en zet het 35 minuten in de voorverwarmde oven. 
Serveer het lauwwarm in punten met een draai grof zeezout erover.

Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles – spruitjes met walnoten en ui

Ingrediënten 
1,5 kilo spruiten (of 1 kg schoon)
2 ons rode uien in ringen
flinke klont roomboter
2,5 dl rode wijn
peper en zout uit de molen
Bereiding
smoor de uiringen ongeveer 20 minuten zachtjes in de boter. 
Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze ongeveer 10 minuten niet te gaar. 
Spoel ze met koud water. Doe de wijn bij de uien en laat het geheel zachtjes inkoken. 
Meng de spruitjes vlak voor het opdienen door de uien en een handvol noten maak op smaak met zout en peper.

Civet de sanglier

Civet de sanglier – ragoût van wild zwijn (uit de LOT)

Ingrediënten 
950 gram schoudervlees
1 ui
1 wortel
1 prei
¾ liter rode wijn
4 tenen knoflook
1 el olijfolie 
4 el boter
1 el bloem
¼ ltr. bouillon
1 bouquet garni
2 el wijnazijn
1 el bittere chocolade
4 el gehakte peterselie
zout en peper uit de molen
tijm en rozemarijn
2 el rode wijnazijn
Bereiding
been de zwijnsbout uit zodat de pezen eruit zijn en het vlees redelijk vrij komt van de botten en marineer het geheel één dag voor gebruik met 0,5 liter rode wijn met de ui, wortel, knoflook en prei. 
Zet het geheel afgedekt in de koelkast (24 uur). 
Giet op de dag van gebruik het geheel in een vergiet en snijd het vlees in blokjes. 
Bewaar het vocht met de groenten voor de saus! 
Dep het vlees af en bestrooi het met zout en kruiden. 
Pan verhitten met de olie, daarna de boter erbij en als het mooi bruin is het vlees er voorzichtig in doen, mag in 2 keer. 
Na het dichtschroeien van het vlees het vlees uit de pan halen en de groenten van de marinade in de pan doen. 
Bak het op middelmatig vuur en laat het licht bruneren (bruin aanbakken.
Voeg de bloem toe zodat het niet meer glanst en maak het glad met de rest van de wijn en de bouillon. Breng het aan de kook en op smaak met peper, (zout), tijm en rozemarijn. 
Laat het geheel 1½ uur op een laag pitje doorsudderen totdat het goed gaar is, roer wel af en toe goed door met een houten spatel. Giet op het laatst de wijnazijn en de chocolade erdoor, breng het aan de kook en doe het in een voorverwarmde schaal. 
Garneren met peterselie.

Clafoutis de cerises ou figues

Clafoutis de cerises ou figues – kersen of vijgentaart

Ingrediënten 
600 gram kersen of vijgen
75 ml kirsch
1 el boter
115 gram suiker
6 eieren
115 gram bloem
1 tl vanille essence of suiker
1 el poedersuiker
Bereiding
leg de kersen of vijgen in een kom en besprenkel de kirsch erover.
Laat het een uur intrekken. Verwarm de over voor op 230 graden c. 
Vet de ovenschaal met boter in en strooi er een paar snufjes suiker in. 
Zet de schaal dan in de koeling. 
Klop de eieren in een grote mengkom los, voeg de suiker toe, meng de bloem en vanille erdoor, schep daarna met een rubberen spatel de kersen of vijgen met hun sap door het bloemeimengsel. 
Stort het mengsel in de ovenschaal en bak de clafoutis in 40 minuten in de oven totdat een mooie bruine korst heeft. 
Strooi vlak voor het opdienen wat poedersuiker over.

Consommé Aquitaine

Consommé Aquitaine – tomatensoep uit de aquitaine

Ingrediënten 
1 blik tomatenblokjes
bouillon voor 1,5 liter soep
6 stengels bleekselderij
½  rode paprika
2 tenen knoflook
½ gele paprika
½ venkel
½ ui
geraspte bel. of oude kaas
kruiden zoals basilicum,  peterselie, tijm, rozemarijn en vers gemalen peper
Bereiding
snij de gewassen groenten in kleine stukjes, pers de knoflook en roerbak met olijfolie tot het beetgaar is.  
Voeg dit aan de bouillon toe samen met de tomatenblokjes. 
Op smaak brengen met verse peper en bouillon poeder.  
Kort voor het opdienen de vers gesneden kruiden toevoegen.  
Geef de geraspte kaas er apart bij.

Coq au vin

Coq au vin – kip in wijn

Ingrediënten 
zout, zwarte peper 
300 gram gerookt spek
300 gram sjalotjes
400 gr kleine champignons
flinke scheut olijfolie
3 franse boeren kippen
3 el. bloem
scheut  cognac
2 teen knoflook
3 dl rode wijn
3 takjes peterselie 
2 takjes tijm  
2 laurierblaadjes
Bereiding
snij het spek in blokjes. Pel de sjalotjes. Maak de champignons schoon. 
Verhit in een pan olie, bak daarin het spek en de sjalotjes ca 5 minuten en bak de champignons nog 5 minuten mee. 
Pas op dat het niet te hard gaat en aanbrand. Meng de bloem met zout en peper en wentel hier de drumsticks door, verhit wat  van de olie in een andere pan en bak daarin de drumsticks circa 5 minuten aan beide zijden bruin. 
Voeg het spek, champignons en de sjalotjes toe en blus af met de cognac. 
Pel de knoflook en pers boven de pan uit. Voeg de wijn en het bouquet garni toe.  
Breng aan de kook en laat daarna 20 minuten sudderen.

Galette de pommes au fromage

Galette de pommes au fromage- appeltaart met geitenkaas

Ingrediënten 
1 vel bladerdeeg
125 gram geitenkaas
125 gram suiker
1 ei
1, 25 dl verse room
1 el vanillesuiker
6 appels
12 walnoten
Bereiding
verwarm de oven voor op 190 graden c. 
Leg het deeg op een droge bakplaat en verhoog de randen iets over de rand en druk het met de duim wat samen. 
Doe de kaas in een kom en klop de suiker, ei, room en suiker door tot je een gladde pasta hebt. 
Smeer dit gelijkmatig over de bodem van het deeg. 
Schil de appels in plakken en schik deze in waaiervorm over het geheel.  
Steek dan de walnoten tussen de kaas en appels. 
Strooi er 2 el suiker over en plaats de schaal in de voorwarmde oven en bak de taart in 30 minuten af.

Haricots verts avec percil et oignon

Haricots verts avec percil et oignon - boontjes met ui en peterselie

Ingrediënten 
1 kilo boontjes  
1 bos peterselie
2 teentjes knoflook uit de pers 
1 dl olijfolie
2 eetlepels boter 
2 fijngesnipperde witte uien
Bereiding
boontjes wassen en in kokend water waaraan zout is toegevoegd 5 minuten blancheren. 
Afspoelen onder koud water en uit laten lekken. 
De ui en de knoflook  bakken tot het glazig  Wordt in de boter. 
De boontjes zouten en aan toe voegen en laten garen. 
Doe er de olijfolie bij dat geeft een vollere smaak  als ze beetgaar zijn, er de fijn gesneden. 
Peterselie door mengen en flink verse peper erover voor het opdienen.  
Ook als salade erg lekker.

Pâte Brisée

Pâte brisée – hartige taartdeeg

Ingrediënten 
250 gram bloem
20 gram suiker
snufje zout
125 gram boter
1 losgeklopt ei
20 ml water
Bereiding
doe de bloem, de suiker, de boter, het ei en de zout in de kom van de keukenmachine.
Zet de machine aan tot het een samenhangend geheel vormen. 
Laat de machine zachtjes lopen en giet in één keer het water erbij. 
Houdt het goed in de gaten zodat je de machine kunt uitzetten als het deeg gebonden is en aan de zijkant loslaat. 
Maak een bal van het deeg, rol het in plastic folie en leg het een uur in de koeling. 
Rol voor het gebruik het deeg op een werkblad met bloem tot de gewenste dikte. 
Doe het deeg zachtjes in de hoeken van de vorm, zorg dat er geen gaatjes inkomen.

Pissaladiere

Pissaladiere – uientaart met ansjovis

Ingrediënten 
180 gram bloem 
180 gram boter 
180 ml. koud water 
0,8 kg. Uien 
2 el olijfolie 
1 el Provençaalse kruiden 
300 gr. tomaten 
12 ansjovisfilets 
8 zwarte olijven 
bloem om te bestuiven 
peper, zout
3 el paneermeel
Bereiding
zeef de bloem met het zout in een kom en snijd met 2 messen de harde boter tot mootjes. 
Hussel het water erdoor en kneed zeer kort tot een min of meer samenhangende deeg is ontstaan. Stort het toch nog korrelige deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een plak.  
Vouw het deeg in drieën, keer het en rol het weer uit. 
Herhaal deze handeling nog 2 keer uit. 
Laat het deeg (opgevouwen) 30 minuten rusten in de koelkast. 
Schil en snijd de uien in ringen. 
Bak de uien in de olie glazig en bestuif deze met de kruiden, peper en zout.  
Snij de tomaten doormidden en verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in reepjes.  
Rol het deeg weer uit tot een dunne lap.  
Bekleed een lage ovenvaste schaal (doorsnede 22 cm) met het deeg. 
Beleg het deeg met twee handjes paneermeel, de reepjes tomaat, verdeel de uien erover en leg daarop de ansjovisfilets (even laten uitlekken) en de gehalveerde en ontpitte olijven. 
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven 180 c. 
Bak de quiche in 35 minuten bruin.   Eet het lauwwarm.

Poires vin rouge

Poires vin rouge - peren in rode wijn

Ingrediënten 
0,7 ltr. rode wijn van het vat
225 gram suiker
1 tl zwarte peper
6 peren geschild in de lengte gesneden
1 liter vanilleijs
1 kaneelstokje
3 stukjes steranijs
1 laurierblad
1 tl jeneverbessen (van le magnolia)
Bereiding
doe de wijn in een pan en breng het tot aan de kook, laat 5 minuten koken en doe er dan de gesneden peren en specerijen bij. 
Laat de deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten op een zacht pitje pruttelen. 
Laat de peren met de siroop versneld afkoelen b.v. de pan in een bak met ijsblokjes. 
Schep de peren met de kruiden uit de pan en doe deze in een schaal. 
Kijk of de siroop dik genoeg is, anders meng er wat aardappelzetmeel door heen om de juiste dikte te krijgen. 
Serveren bij vanilleijs.

Pomme gratin

Pomme gratin – gegratineerde aardappelen

Ingrediënten 
1 kilo aardappelen (vastkokers) 
300 gram grote champignons 
3 el gehakte peterselie
3 tomaten
200 gram verse geraspte kaas 
olijfolie
zout en vers gemalen peper
Bereiding
de aardappelen schillen, voorkoken en met de champignons in plakjes van ½ centimeter snijden.  
De peterselie vermengen de geraspte kaas.   
De oven voorverwarmen Op 175 graden. De ovenschaal invetten met wat olijfolie.   
Afwisselend een laagje Aardappelschijfjes en champignons aanbrengen.  
Elk laagje bestrooien met het peterselie-kaas-mengsel, peper en zout.  
Royaal besprenkelen met olijfolie. 
Als laatste het de compositie afdekken met de tomaat In plakjes gesneden.  
Dit geheel ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven zetten.

Pommes sauteés

Pommes sautées - gebakken kleine aardappeltjes in de schil met zeezout en rozemarijn

Ingrediënten 
4 eetlepels olijfolie 
zeezout
peper uit de molen 
3 takjes rozemarijn
1 kg. rozeval aardappeltjes gewassen
Bereiding
kook de aardappeltjes even voor, ongeveer 8 minuten, afhankelijk van de dikte. 
Giet en spoel af en sprenkel er de olijfolie over.
Snij de naalden van de rozemarijn in niet te kleine stukjes en meng met het zout en wat peper.
Rol er de aardappeltjes door en plaats in een oven van 220 graden. 
Bak de aardappeltjes in 12 minuten af.
Af en toe omschudden voor het mooiste resultaat.

Poulet avec jambon fumé

Poulet avec jambon fumé – kipfilet met ham

Ingrediënten 
2 kg. kipfilet (6 filets)
Italiaanse kruiden (gedroogd)
kopje olijfolie 
1 dl. kippebouillon
2 kopjes bloem 
12 plakken gerookte, rauwe ham
3 kopjes oude of belegen kaas
Bereiding
snij de kipfilets in vieren, bestrooi deze met de kruiden, het zout de peper.  
Haal de gekruide filet in de bloem en bak in de hete olijfolie aan. 
Haal ze uit de pan en koel ze af, zodra ze wat zijn afgekoeld, rol ze dan in de ham. 
Leg ze gerangschikt in een ovenvaste schaal en giet er de bouillon over. 
Bestrooi ze met de kaas en gaar ze ongeveer 30 minuten in oven van 180 graden.

Poulet vallée d'auge

Poulet vallée d’auge  - kip met room, appelcider en champignons

Ingrediënten 
2 el olijfolie
75 gram boter
2 uien in blokjes
6 kippenpoten
glas calvados (niet opdrinken !)
½ liter appelcider
500 gram champignons
500 ml crème fraiche
zout en peper uit de molen
1 kilo nieuwe aardappeltjes met schil
Bereiding
verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan, bak de uitje en kippenpoten rondom lekker bruin, blus af met de calvados, goed de aanbaksels van de bodem losroeren. 
Giet de cider erbij en breng alles tegen de kook aan. 
Laat even staan en bak in een andere pan de champignons in de boter en voeg het bij de kip. 
Laat 10 minuten sudderen, doe de aardappeltjes erbij en laat alles nog eens 20 minuten op het vuur staan. 
Haal als er teveel vocht in de pan zit er wat uit en voeg de crème fraiche toe. 10 minuten doorsudderen op een niet al te hoog vuur.

Quiche de poireaux

Quiche de poireaux  - preiquiche

Ingrediënten 
80 gram geraspte kaas
650 gram prei
40 gram boter
60 gram wit brood 
8 eieren
nootmuskaat
zout en peper
Bereiding
in dit recept maken we geen gebruik van een deeg om de vorm te bedekken. 
Je kunt dit eigenlijk een soort omelet noemen. M
aak de prei schoon. In ringen snijden en gedurende 15 minuten  blancheren. 
Op een handdoek uit laten lekken. 
Meng de prei met het brood wat we in stukjes geplukt hebben, de gesmolten boter, de geraspte kaas, de geklutste eieren, zout, peper en nootmuskaat. 
Schenk het gerecht in een beboterde vorm.  
Laat gedurende 40 minuten garen in een matig warme oven. 
Uit de vorm halen en in stukken snijden.

Quiche de roquefort

Quiche de roquefort - eitaart met blauwe kaas

Ingrediënten 
250 gram deeg (zie pâté brisée)
300 gram cherrytomaatjes
2 el bieslook of 1 bosuitje
2 eieren
25 cl. crème fraiche
125 gram roquefort
zout en peper uit de molen
Bereiding
verwarm de oven op 150 graden c.  
Bekleed de quichevorm met het deeg en prik met een vork zachtjes wat gaatjes in de bodem. Bak dit in de voorverwarmde Oven 15 minuten voor. 
Meng dan de roquefort, crème fraiche, de losgeklopte eieren en de bieslook. 
Voeg wat zout en peper toe, doe het in de voorgebakken bodem en verdeel de cherrytomaatjes erop. 
Verhoog de oven naar 180 graden en bak het af in 15 minuten.

Risotto

Risotto

Ingrediënten 
½ liter bouillon  
1 el olijfolie
klontje boter
½ gesnipperde ui
1 knoflook teentje
1 stengels gesneden bleekselderij
200 gram risotto rijst
1 glas witte wijn
zout en peper uit de molen
35 gram boter
50 gram parmezaanse kaas geraspt
Bereiding
fruit de ui, knoflook en de bleekselderij in de olijfolie en de klont boter.   
Niet te hard en ongeveer 10 minuten tot de uien glazig kijken. 
Voeg de rijst toe en bak even mee tot deze ook glazig begint te kijken. 
Blus met de wijn en als alle wijn is op genomen de eerste flinke pollepel bouillon toevoegen, goed roeren en “masseren”.  
Voeg er nu ook alvast wat zout bij. Temper het vuur anders gaart  de rijst te snel aan de buitenkant. 
Nu steeds als de bouillon is opgenomen weer wat erbij gieten. 
Dit werkje  gaat ongeveer 20 minuten duren zorg ervoor dat je goed roert om aanbranden te voorkomen.

Salade Niçoise

Salade Niçoise - salade uit Nice

Ingrediënten 
200 gr krieltjes
3 tomaten
1 ui evt. rode ui
1 paprika rood
150 gr haricots verts
6 eieren
300 gr tonijn, blik
3 el olijfolie
1 tl mosterd
1 el azijn
2 el peterselie
zout & peper
12 ansjovis
6 zwarte olijven
1 krop groene sla
Bereiding
kook de krieltjes en boontjes net gaar. Kook de eieren in 10 minuten hard. 
Pel ze en laat ze afkoelen. 
Maak de sla schoon en scheur in kleine stukjes. Laat de tonijn uitlekken. 
Snij de tomaten in partjes, de ui in dunne plakjes, de krieltjes in tweeën, paprika in repen en ei in dunne plakjes of partjes. 
Snij de bonen in stukjes van 2 cm.  
Verdeel de sla over 6 borden en rangschik de overige ingrediënten erover zodat het een mooi geheel vormt. 
Roer van de olijfolie, azijn, mosterd, zout & peper en peterselie een vinaigrette en schenk deze vlak voor het opdienen over de salade. 
Garneer met zwarte  olijven en ansjovis. I.p.v. Krieltjes afgekoelde rijst mogelijk.

Salade de fenouil

Salade de fenouil – venkel salade

Ingrediënten 
200 gram gedroogde abrikozen
1 dl olijfolie
2 venkelknollen
krop eikenbladsla
gemalen zwarte peper
3 dl witte wijn
Bereiding
week de abrikozen in de witte wijn, snijd ze in plakjes (laat een paar abrikozen heel voor de garnering). 
Meng het vocht met de olijfolie en peper.  
Snij de venkel in fijne reepjes (julienne), breng het op smaak met de dressing.  
Verdeel de schone sla over 6 borden, drapeer het venkel-abrozen-mengsel over de sla en garneer het met de rest van de abrikozen.

Salade roquet

Salade roquet – rucola salade

Ingrediënten 
2 bosjes rucola
2 appels
100 gram walnoten
2 rijpe avocado’s
4 stengels bleekselderij 
2 el wijnazijn
2 el walnotenolie
2 el olijfolie
2 el zwarte bessensiroop
Bereiding
was de rucola en droog het in een handdoek of slacentrifuge. M
eng de in stukjes gesneden appel, bleekselderij en avocado met de azijn, voeg de olie toe en de gehakte walnoten. 
Maak op smaak met zout, peper en de siroop.

Salade de tomates

Salade de tomates – tomaten salade

Ingrediënten 
zeezout en vers gemalen peper
1 rode ui in plakjes
2 el balsamico azijn
verse basilicum
1 teentje knoflook
6 el olijfolie
6 flinke  tomaten
Bereiding
snijd de tomaat in partjes en vermeng het met de ui en basilicum.
Bestrooi met zwarte peper en zeezout. Even weg zetten.
Klop een vinaigrette van de olie en azijn met de knoflook. 
Giet het vocht van de tomatenmengsel en giet de vinaigrette over de tomaten.

Salade verte avec magret de canard

Salade verte avec magret de canard – groene sla met gerookte eendenborst

Ingrediënten 
200 gram roquet sla
1 kropje icebergsla
1 kropje frisee sla
½ gerookte eendenborst
0,5 dl. notenolie
3 el walnoten 
zout en vers gemalen peper
15 ml. kruidenazijn
schepje suiker of zoetstof
1 theelepel honing mosterd
Bereiding
was de sla in ruim water, laat goed uitlekken. 
Gebruik eventueel een slacentrifuge en snijd de blaadjes niet te fijn, verdeel het over 6 borden. 
Snijd de gerookte eendenborst in dunne plakjes (laat de vetrand eraan zitten) en  leg dit in een waaier op de sla. 
Strooi hier de walnoten over en maak van de overige ingrediënten een mooie gebonden vinegrette die op smaak gebracht wordt met vers gemalen peper en verdeel die vlak voor het opdienen over de sla.

Salade verte avec noix

Salade verte avec noix – groente sla met walnoten

Ingrediënten 
1 kropje eikenbladsla
1 kropje frisee
4 el walnotenolie
2 el olijfolie
1 el sherryazijn
1 tl franse mosterd
2 el honing uit les Arques
18 walnoten
2 appeltjes
Bereiding
verdeel de schone sla over 6 borden, strooi de walnoten erover en maak een homogene vinaigrette van de overige ingrediënten en giet dat vlak voor gebruik over de compositie.

Soupe à l'oignon

Soupe à l’oignon uiensoep met kaas

Ingrediënten 
30 gr boter 
1 kg. uiringen gesneden
160 gr geraspte kaas 
300 ml rode port 
2 tenen knoflook, fijngehakt 
30 gr bloem 
1,5 liter runderbouillon
2 laurierblad 
2 takjes tijm 
zout en peper 
6 sneetjes stokbrood
Bereiding
smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe.  
Bak de uien op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te caramelliseren.  
Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. 
Doe nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn erbij en breng aan de kook. 
Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper.  
Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen.  
Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is.  
Rooster de sneetjes stokbrood die met de kaas bestrooit zijn in de voorverwarmde oven.  
Plaats het stokbroodje op de soep als je opdient.

Soupe de courge

Soupe de courge  - pompoensoep

Ingrediënten 
0,5 pompoen 
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook 
1 winterpenen gesnipperd 
1 el kerrie
versgemalen peper 
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 eetlepels bouillonpoeder 
0,5 kopje ketjap
1 bosje peterselie  
2 dl  koks- of slagroom
1,5 liter water 
50 gram geraspte kaas
50 CC Pernod of Ricard
Bereiding
fruit de gesnipperde ui en knoflook, de kerrie en de in stukjes gesneden pompoen. 
Voeg het water toe, de bouillonpoeder, de geraspte wortel,  peper, het laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en de helft van de gehakte peterselie toe en laat dit 20-25 minuten koken. 
Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep (bijv. door alles door een zeef te wrijven).  
Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep. 
Bestrooi de soep ter garnering voor het opdien met nog wat peterselie en de kaas.
Doe er als laatst voor liefhebbers een scheutje van de Pernod of Ricard bij.

Tarte au citron

Tarte aux citron - citroentaart

Ingrediënten 
1,1 dl verse citroensap
115 gram suiker
4 eieren
2,5 dl verse room
1 taartbodem (voorgebakken)
Bereiding
doe het sap en de suiker samen in een mengkom en klop het goed door elkaar.
Voeg één voor één de eieren erdoor en als laatste de room. 
Verwarm de oven voor tot 170 graden. 
Schenk de vulling in de bodem en bak deze af in 25 minuten totdat de ‘custard’ gestold is.  
Dien het op met een lichtgezoete slagroom.

Tarte de figue

Tarte de figue - vijgentaart met venkelzaad

ngrediënten voor de bodem
130 gram bloem
90 gram koude boter in stukjes
60 gram fijngemalen amandelen
2 tl venkelzaad
2 stukjes steranijs
50 gram poedersuiker
½ tl zout
1 losgeklopt ei
1 el koud water
Ingrediënten voor de vulling
3,75 dl ongezoete room
1 laurierblad
½ tl gemalen steranijs
1 tl gemalen venkelzaad
1 ei
1 el poedersuiker
12 verse vijgen (van le magnolia)
2 el bruine basterdsuiker

Bereiding van de bodem
doe de bloem in een kom en voeg de boter toe. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes door de bloem. 
Voeg de rest van de ingrediënten toe en maak er een samenhangend deeg van. Vet de taartvorm in met boter of olie. 
Rol het deeg op een plank en doe het in de vorm. 
Dek het geheel af met een plastic folie en zet het een half uur in de vriezer. 
Verwarm de oven op 200 graden c. Prik het deeg daarna voorzichtig in met een vork en bak het 15 minuten af in de voorverwarmde oven.
Bereiding van de vulling
verwam de room in een kleine pan, voeg het laurier, steranijs en venkelzaad toe. 
Laat het in 10 minuten inkoken, schenk het door een zeef en laat het afkoelen.
Klop het ei en de poedersuiker erdoor, halveer de vijgen en leg ze dicht tegen elkaar in de voorgebakken bodem. 
Schenk het roommengsel eroverheen en bestrooi de taart met de bruine suiker. 
Bak de taart in ongeveer 25 tot 30 minuten af in de oven van 175 graden.

Tiramisu

Tiramisu – mascarpone - koffiedessert

Ingrediënten 
1 eetlepel citroenrasp 
1 kilo mascarpone 
10 eidooiers 
10 eetlepels suiker 
10 kopjes koude koffie 
1 dl Amaretto
500 gram lange vinger
cacaopoeder
Bereiding
de eidooiers met de suikeren de citroenrasp tot een schuimige massa kloppen en de mascarpone er voorzichtig doorheen scheppen.  
Een platte schaal klaarzetten. 
Op de bodem een laag lange vingers leggen en dit besprenkelen met het koffie/cognac mengsel. 
Een laagje mascarponemousse over de lange vingers strijken. 
Weer een laagje lange vingers en bedekken met de rest van de mousse.  
Bestrooien met cacaopoeder.  Goed gekoeld serveren.  
Heerlijk bij een vers kopje( espresso) koffie.

Tomates farci

Tomates farci - gevulde tomaten

Ingrediënten 
6 flinke tomaten
3 el peterselie
100 gram geraspte kaas
6 snee wit brood (-/- korst) 
6 ansjovisfilets 
2 eetlepels kappertjes
3 tenen knoflook 
olijfolie 
zout en peperuit de molen
Bereiding
de tomaten halveren en ontdoen van de zaadlijsten en onderste boven op keukenpapier laten uitlekken. 
Voor de vulling: het brood in stukjes plukken en besprenkelen met olijfolie. 
De peterselie, ansjovisfilets en knoflook fijnsnijden en met de helft van de geraspte kaas bij het broodkruim en kappertjes doen.  Goed mengen. 
Beetje bij beetje de olijfolie toevoegen totdat er een samenhangend mengsel ontstaat. 
De tomaten met dit mengsel vullen en bestrooien met de rest van de kaas en 15 minuten bakken in de op 175 graden voorverwarmde oven.

Tomates grillé

Tomates grillé - gegrilde tomaten

Ingrediënten
3 grote vleestomaten 
1 dl witte wijn
tijm, rozemarijn, zout en peper
Bereiding
halveer de tomaten, haal met een lepel wat van de binnenkant eruit. 
Snij dat fijn en meng het met de kruiden en de wijn en doe dat terug in het holletje van de tomaat. 
Zet het in een matige warme oven, ongeveer 15 minuten en serveer het warm.

Copyright © kokeninfrankrijk.com 2017

Design: Webtool4all -creations- .