Copyrights Le Magnolia 2017   

Soupe à l'oignon

Uiensoep met kaas (12 personen)

Ingrediënten 
60 gr boter 0,8 kg. uien, in dunne ringen gesneden 
2 tenen knoflook, fijngehakt 
60 gram bloem 
3 liter runderbouillon 
300 ml witte wijn 
2 laurierblad 
2 takjes tijm 
zout en peper 
16 sneetjes stokbrood 
160 gram Gruyère, geraspt 
Bereiding
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. 
Bak de uien op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te caramelliseren. 
Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. 
Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. 
Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. 
Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Rooster de sneetjes stokbrood die met de kaas bestrooit zijn in de voorverwarmde oven. Serveer de soep als je hebt in echte Franse leeuwensoepkommen of anders op een mooi bord. 
Plaats het stokbroodje op de soep als je opdient.

Canard à l'orange

Canard à l'orange – eend met sinaasappelsaus (6 personen)

Ingrediënten 
6 medium eenden borstfilets (+/- 2 kg)
zout en vers gemalen peper
¼ liter sinaasappelsap
2 el sinaasappellikeur (van het huis)
½ el honing
60 gr roomboter
1 sinaasappel
basilicum blaadjes voor deco
Bereiding
als we voor eendenborstfilets kiezen moeten we het vel van de borst insnijden om de cm. Let op dat je niet te ver snijd, alleen het vel. 
De eend met zout en peper inwrijven en op de huid aanbraden geen boter gebruiken omdat het vet van de borst je bakboter vervangt.  
De andere kant  van de filet braden en dan afblussen met het sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing.  De eendenborst in een ovenschaal doen en in de oven plaatsen bij 170 graden. 
Regelmatig begieten zodat het aroma in het vlees dringt en de huid lekker knapperig wordt.  
Na afloop van de gaartijd ongeveer 15 minuten de eend uit de pan nemen en warm wegzetten. 
De saus de helft inkoken tot het een soort siroop wordt. De boter bij de saus doen en met een garde roeren.  Met zout en peper op smaak brengen.  Dunne schilletjes van een onbehandelde sinaasappel in de saus doen. 
De eend met de saus en met basilicum en sinaasappelplakjes gedecoreerd serveren.

Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon (12 personen)

Ingrediënten 
1,5 kg doorregen runder stooflap
1 flinke ui
1 teentje knoflook
250 gram champignons
1 volle eetlepel bloem
Zout 
Versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie
80 gr. magere spekblokjes
1 laurierblaadje
0,5 theelepel tijm 
0,3 liter rode wijn
0,15 liter geconcentreerde vleesbouillon 
Peterselie om te bestrooien
Bereiding
Snij het vlees in grote dobbelstenen. Snipper de ui grof en de knoflook fijn. 
Snij de champignons in plakjes. 
Doe de bloem met wat zout en peper in een plastic zak en schud er de blokjes vlees door tot ze rondom met een dun bloemlaagje zijn bedekt. 
Zet een braadpan op het vuur en giet er de olie in. 
Laat goed heet worden en bak de blokjes vlees met niet teveel tegelijk rondom mooi bruin. 
Schep ze uit de pan. 
Voeg desgewenst wat extra olie toe en laat de spekblokjes kort uitbakken. 
Voeg de ui, knoflook, champignons, laurierblaadjes en de tijm toe en laat bakken tot de ui glazig is.
Giet de wijn en de bouillon in de pan, breng aan de kook en roer er het vlees en het uitgelopen vleesnat door. 
Breng opnieuw aan de kook en laat met het deksel op de pan minstens 2 uur sudderen. Controleer af en toe of er genoeg vocht op het vlees zit en voeg indien nodig nog wat rode wijn toe. 
Proef of er nog wat zout en/of peper bij moet.

Salade Niçoise

Salade Niçoise

Ingrediënten 
300 gr krieltjes
6 tomaten
2 ui evt. rode ui
1 paprika rood
300 gr haricots verts
6 eieren
350 gram tonijn uit blik
6 el. olijfolie
1 theel. mosterd
1 el. azijn
2 eetl. peterselie
Zout
Peper
wat ansjovis
3 zwarte olijven
Bereiding
kook de krieltjes en boontjes net gaar. Kook de eieren in 10 minuten hard pel ze en laat ze afkoelen. Maak de sla schoon en scheur in kleine stukjes. 
Laat de tonijn uitlekken. 
Snij de tomaten in partjes, de ui in dunne plakjes, de krieltjes in tweeën, paprika in repen en ei in dunne plakjes of partjes. 
Snij de bonen in stukjes van 2 cm. Meng de slasoorten door elkaar en verdeel over drie salade schalen. 
Verdeel de overige ingrediënten erover zodat het een mooi geheel vormt. 
Roer van de olijfolie, azijn, mosterd, zout & peper en peterselie een vinegrette en schenk deze vlak voor het opdienen over de salade. Garneer met zwarte olijven en ansjovis. 
Het is ook mogelijk om i.p.v. de krieltjes gekookte, afgekoelde rijst door de salade te mengen.

Coq au Vin

Coq au Vin

Ingrediënten (12 personen)
300 gram gerookt spek
300 gram sjalotjes
400 gr kleine champignons
flinke scheut olijfolie
12 drumsticks
3 el. bloem
zout 
zwarte peper
scheut cognac
2 teen knoflook
300 ml rode wijn
3 takjes peterselie 
2 takjes tijm 
2 laurierblaadjes

Bereiding
Snij het spek in blokjes. pel de sjalotjes. maak de champignons schoon. 
Verhit in een pan olie, bak daarin het spek en de sjalotjes ca 5 minuten en bak de champignons nog 5 minuten mee, pas op dat het niet te hard gaat. 
Meng de bloem met zout en peper en wentel hier de drumsticks door, verhit wat van de olie in een andere pan en bak daarin de drumsticks ong. 5 minuten aan beide zijden bruin. 
Voeg het spek, champignons en de sjalotjes toe en blus af met de cognac. 
Pel de knoflook en pers boven de pan uit. voeg de wijn en het bouquet garni toe. 
Breng aan de kook en laat daarna 20 minuten

Bar Provençal

Bar Provençal

Ingrediënten (6 personen)
1 kg. Victoriabaars
½ venkelknol
2 takjes peterselie
1 tomaat
½ ui
½ groene paprika
1 teentje knoflook
takje rozemarijn 
takje tijm
2 el. olijfolie
zout en peper
3 zwarte olijven

Bereiding
Snij de baars in stukken van ongeveer 50 gram. 
Sprenkel een paar druppels olijfolie erover en doe de fijngehakte peterselie overheen. Snij de tomaten in blokjes snipper de ui en maak de venkel en paprika schoon en snij deze ook in blokjes. 
Hak de verse rozemarijn en tijm fijn (gedroogde hoeft dat niet) en doe alles door elkaar. Doe er dan de rest van de olijfolie bij, de fijngeknepen knoflook en wat zout en peper naar smaak. Pas op met zout, niet teveel! 
Doe de groentenmix met kruiden in een vuurvaste schal en leg er de baars op. Laat het in de oven van 200 graden C. gaar worden. 
Heerlijk met een glas Sancerre of Chardonnay.

Fenouil al la Provence

Fenouil al la Provence

Ingrediënten 
2 kleine venkelknollen in grove stukken gesneden, bewaar ook wat groen
sap van 1 citroen 
bosje peterselie
60 gram geraspte parmezaanse kaas 
0,5 liter tomaten uit blik
80 gram paneermeel 
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit pers 
olijfolie
zout 
peper uit de molen
Bereiding
Kook de venkel in ruim water waar zout en citroensap aan is toegevoegd beetgaar. Vet een ovenschaal in met olijfolie. 
Laat de tomaten uitlekken en vang het vocht op, laat ook de venkel uitlekken en houd wat van het kookvocht apart. Meng de in stukken gesneden tomaten met de venkel en leg in de ovenschaal. 
Bak de uien met de knoflook, de peterselie en eventueel wat van het venkelgroen in een pan met dikke bodem en voeg er het paneermeel aan toe. Voeg er van het vuur de parmezaanse kaas aan toe met wat kookvocht en tomatennat om het smeuïg te maken en verdeel over de venkel met tomaat. Bak dit 20 minuten in een oven op 220 graden.

Salade Verte avec Magret de Canard

Salade Verte avec Magret de Canard

Ingrediënten 
200 gram croquet sla
1 kropje icebergsla
1 kropje frisee sla
½ gerookte eendenborst
0,5 dl. notenolie
handje walnoten 
handje pijnboompitten
zout 
vers gemalen peper
15 ml. kruiden azijn
schepje suiker of zoetstof
1 theelepel honing 
mosterd

Bereiding
was de sla in ruim water, laat goed uitlekken. 
Gebruik eventueel een slacentrifuge
 en snij de blaadjes niet te fijn, verdeel over twee mooie slaschalen. Snij de gerookte eendenborst in dunne plakjes (laat de vetrand eraan zitten) en leg dit in een waaier op de sla. 
Strooi hier de walnoten over en maak van de overige ingrediënten een mooie gebonden vinegrette die op smaak gebracht wordt met vers gemalen peper en verdeel die vlak voor het opdienen over de sla.

Pissaladiere

Pissaladiere

Ingrediënten 
180 gram bloem 
180 gram boter 
180 ml. koud water 
0,8 kg. uien 
2 eetlepels olijfolie 
2 theelepel Provençaalse kruiden
300 gr. tomaten 
12 ansjovisfilets 
8 zwarte olijven bloem om te bestuiven 
peper, zout
handje paneermeel

Bereiding
zeef de bloem met het zout in een kom en snijd met 2 messen de harde boter tot mootjes. 
Hussel het water erdoor en kneed zeer kort tot een min of meer samenhangende deeg is ontstaan. Stort het toch nog korrelige deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een plak. 
Vouw het deeg in drieën, keer het en rol het weer uit. 
Herhaal deze handeling nog 2 keer uit. 
Laat het deeg (opgevouwen) 30 minuten rusten in de koelkast. Schil en snijd de uien in ringen. 
Bak de uien in de olie glazig en bestuif deze met de kruiden, peper en zout. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. 
Rol het deeg weer uit tot een dunne lap. 
Bekleed een lage ovenvaste schaal (doorsnede 22 cm.) met het deeg. 
Beleg het deeg met twee handjes paneermeel, de reepjes tomaat, verdeel de uien erover en leg daarop de ansjovisfilets (even laten uitlekken) en de gehalveerde en ontpitte olijven. 
Schuif de schaal in een voorverwarmde oven 180 C. en bak de quiche in 35 minuten bruin. 
Eet het lauwwarm.

Copyright © kokeninfrankrijk.com 2017

Design: Webtool4all -creations- .