Copyrights Le Magnolia 2017     Receptuur voor 10 personen

Pasta di olive

Pasta di olive

Ingrediënten 
1 blikje zwarte olijven zonder pit
1 eetl. kappertjes
4 ansjovisfilets
Italiaanse kruiden
1 teen knoflook uit de pers
+/- 5 eetlepels olijfolie extra vergine
zout en vers gemalen peper
Bereiding
Hak de olijven met de overige ingrediënten maar zorg dat het geheel niet te glad wordt.


Pasta di tonno

Pasta di tonno

Ingrediënten 
100 gram tonijn in olijfolie 
½  fijngesnipperde ui 
½ bosje fijn gesneden peterselie 
citroensap
zout en vers gemalen peper 
olijfolie genoeg om een smeuïge pasta te krijgen
2 el tomatenketchup
Bereiding
Meng de ingrediënten door met de elkaar keukenmachine. 
Maak af op smaak met peper en zout.


Crustino's

Crustino's

Ingrediënten 
3 dunne halfgebakken (flutes)
olijfolie
knoflook 
Italiaanse kruiden

Bereiding
snij van het stokbrood dunne plakjes en besmeer deze met een mengsel van olijfolie en Italiaanse kruiden en knoflook. 
Verwarm de oven op 180 graden en bak de crustino's tot ze bruin kleuren. 
Afgekoeld is dit een heerlijk toastje voor de bovengenoemde pasta's.


Carpaccio op amuse lepel

Carpaccio op amuse lepel

Ingrediënten 
10 plakken rauwe ossehaas 
olijfolie 
Parmezaanse kaas 
geroosterde pijnboompitten
verse, grof gemalen peper
Bereiding
Snij van de licht aangevroren ossehaas flinterdunne plakjes, per lepel 1 plakje. 
Vorm hier een roosje van en leg dit op de lepel, besprenkel met een theelepel pesto. 
Maak dit hapje verder af met geroosterde pijnboompitten en geraspte verse Parmezaanse kaas.

Toscaanse tomatensoep

Toscaanse tomatensoep

Ingrediënten 
1 blik tomatenblokjes
bouillon om aan te vullen tot 2,5 liter soep
6 stengels bleekselderij
½  rode paprika
½ gele paprika
½  groene paprika
½  ui
2 tenen knoflook
Italiaanse kruiden zoals basilicum, oregano, peterselie, tijm, rozemarijn 
vers gemalen peper
Parmezaanse kaas
Bereiding
Snij de gewassen groenten in kleine stukjes, pers de knoflook en roerbak met olijfolie tot het beetgaar is. 
Voeg dit aan de bouillon toe samen met de tomatenblokjes.  
Op smaak brengen met verse peper en bouillon poeder.
Kort voor het opdienen voegen we dan de vers gesneden kruiden toe. 
Geef de geraspte Parmezaanse er apart bij.


Filetto di pollo

Filetto di pollo al prosciutto e formaggio

Ingrediënten 
2 kg. kipfilet
Italiaanse kruiden (gedroogd)
kopje olijfolie 
2 dl. Kippebouillon
2 kopjes bloem 
20 plakken prosciutto (Italiaanse ham)
3 kopjes Parmezaanse kaas
Bereiding
Snij de kipfilet in vieren, bestrooi deze met de Italiaanse kruiden, het zout de peper.
Haal de gekruide filet in de bloem en bak in de hete olijfolie aan.
Haal ze uit de pan en koel ze af, zodra ze wat  zijn afgekoeld, rol ze dan in de ham.
Leg ze gerangschikt in een ovenvaste schaal en giet er de bouillon over.
Bestrooi ze met Parmezaanse kaas en gaar ze ongeveer 30 minuten in oven van 180 graden.

Pepperoni picante

Pepperoni picante

Ingrediënten 
2 rode paprika's 
2 gele paprika's 
2 groene paprika’s 
olijfolie
vers gemalen peper 
1 dl kruidenazijn 
3 tenen knoflook
Bereiding
De gewassen paprika's in 5 centimeter flinke wiebers snijden. 
De olijfolie verwarmen en hierin de paprika roerbakken tot ze beetgaar zijn. 
De knoflook uit de pers na +/- 5 minuten toevoegen. 
Ruimschoots bestrooien met vers gemalen peper en besprenkelen met de kruidenazijn. Dit geheel nog 5 minuten laten staan en voor het opdienen het overtollige vocht afgieten. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

Tortiere di patate e fungi

Tortiera di patate  e fungi

Ingrediënten  
1,5  kilo aardappelen (vastkokers) 
300 gram grote champignons of bospaddestoelen
citroensap 
1 bos peterselie
100 gram verse geraspte Parmezaanse kaas 
100 gram paneermeel  
olijfolie
zout en vers gemalen peper
Bereiding
De aardappelen schillen, voorkoken en met de paddestoelen in plakjes van ½ centimeter snijden. 
De peterselie klein hakken en vermengen met paneermeel en de geraspte kaas. 
De oven voorverwarmen op 175 graden. De ovenschaal invetten met wat olijfolie.  Afwisselend een laagje aardappelschijfjes en paddestoelen aanbrengen. 
Elk laagje bestrooien met het paneermeel-kaas-mengsel en peper en zout.  
Royaal besprenkelen met olijfolie. 
Dit geheel ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven zetten.

Pomodori ripieni

Pomodori ripieni

Ingrediënten 
10  pomodoro (Italiaanse tomaten) 
1 flinke bos peterselie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas 
18 sneeën wit brood (zonder korst) 
8 ansjovisfilets 
4 eetlepels kappertjes
4 tenen knoflook olijfolie 
out én vers gemalen peper
Bereiding
De tomaten halveren en ontdoen van de zaadlijsten en onderste boven op keukenpapier laten uitlekken.
Voor de vulling
het brood in stukjes plukken en besprenkelen met olijfolie.
De peterselie, ansjovisfilets en knoflook fijnsnijden en met de helft van de geraspte kaas bij het broodkruim doen. 
Goed mengen.
Beetje bij beetje de olijfolie toevoegen totdat er een samenhangend mengsel ontstaat.
De tomaten met dit mengsel vullen en bestrooien met de rest van de kaas en 15 minuten bakken in de op 175 graden voorverwarmde oven.

Spinaci gratinti

Spinaci gratinati

Ingrediënten 
100 gram verse geraspte Parmezaanse kaas  
1 ½  kilo gare bladspinazie (diepvries)
2 eetlepels olijfolie 
2 tenen knoflook
3 eetlepels boter 
3 eetlepels bloem
½  liter melk 
1/2 citroen (sap)
nootmuskaat 
zout en vers gemalen peper
Bereiding
De uitgelekte spinazie met de knoflook vermengen en met peper en zout op smaak brengen. 
Voor de saus
laat de boter in de pan smelten, voeg de bloem er bij. 
Beetje bij beetje de melk toevoegen. 
Goed roeren, pas op voor klontjes. Van het vuur nemen, de helft van de Parmezaanse kaas toevoegen en op smaak brengen met nootmuskaat zout, peper en citroensap. 
De saus door de spinazie mengen en het restant van de Parmezaanse kaas erover strooien.  
In de op 175 graden voorverwarmde oven in plusminus 30 minuten gratineren.

Insalata di arance

Insalata di arance

Ingrediënten 
3 sinaasappels 
2 kleine venkelknollen
2 kleine witte uien  
1 takje verse rozemarijn 
3 eetlepels witte wijn azijn 
olijfolie 
zout en vers gemalen peper
sinaasappelsap
Bereiding
De schil en het wit van de sinaasappels verwijderen en in ½ centimeter dikke plakken snijden. 
De venkelknollen en de uien in dunne plakjes snijden.  
Het venkelgroen apart houden voor garnering
Voor de saus
witte wijnazijn, sinaasappelsap en olijfolie mengen samen met de fijngesneden rozemarijn.
Op smaak brengen met zout en peper.  Dit geheel goed mengen en koel wegzetten. 
Garneren met verse peper en venkelgroen.

Insalata pomodri

 

Insalata pomodori

Ingrediënten 
8 Italiaanse tomaten 
1 dl witte wijn
2 dl olijfolie 
0.5 bosje gesnipperde sla-uitjes
zout en vers gemalen peper 
1 eetlepel PESTO
Bereiding
De tomaten in plakjes snijden en dakpansgewijs in een schaal leggen. 
Voor de saus
de overige ingrediënten vermengen tot een homogene vinaigrette en over de tomaten  gieten.  Koel wegzetten.

 

 

Tiramisu

Tiramisu

Ingrediënten 
1 eetlepel citroenrasp 
1 kilo mascarpone 
10 eidooiers 
10 eetlepels suiker 
10 kopjes koude koffie 
1 dl Amaretto
500 gram lange vingers 
cacaopoeder
Bereiding
De eidooiers met de suikeren de citroenrasp tot een schuimige massa kloppen en de mascarpone er voorzichtig doorheen scheppen.  
Een platte schaal klaarzetten. 
Op de bodem een laag lange vingers leggen en dit besprenkelen met het koffie/cognac mengsel.  Een laagje mascarponemousse over de lange vingers strijken. 
Weer een laagje lange vingers en bedekken met de rest van de mousse.  
Bestrooien met cacaopoeder.  Goed gekoeld serveren.  
Heerlijk bij een vers kopje( espresso.) koffie.

Copyright © kokeninfrankrijk.com 2017

Design: Webtool4all -creations- .