Copyrights Le Magnolia 2017    Receptuur voor 10 personen

Gebakken kleine aardappeltjes

Gebakken kleine aardappeltjes in de schil met zeezout en rozemarijn

Ingrediënten 
1 kg. gewassen krieltjes of sjalotten - aardappeltjes met schil
4 eetlepels olijfolie
zeezoutpeper uit de molen 
3 takjes rozemarijn
Bereiding
Kook de aardappeltjes even voor, ongeveer 8 minuten, afhankelijk van de dikte. 
Giet en spoel af en sprenkel er de olijfolie over. Snij de naalden van de rozemarijn in niet te kleine stukjes en meng met het zout en wat peper. 
Rol er de aardappeltjes door en plaats in een oven van 220 graden. 
Bak de aardappeltjes in 12 minuten af. Af en toe omschudden voor het mooiste resultaat.

Tomatensalade

Tomaten Salade

Ingrediënten 
5 Italiaanse tomaten 
0,2 dl witte wijn1 dl olijfolie 
0,5 bosje gesnipperde bieslook
zout en vers gemalen peper 
1 eetlepel PESTO
Bereiding
De tomaten in plakjes snijden en dakpansgewijs in een schaal leggen.
Voor de dressing: de overige ingrediënten vermengen tot een homogene vinaigrette en over de tomaten gieten. Koel wegzetten.

Risotto

Risotto

Ingrediënten 
ongeveer 1 liter warme bouillon (kip, vis of groente)
2 eetlepels olijfolie                            
klont boter1 gesnipperde ui                               
2 fijngesneden knoflook teentjes
2 stengels gesneden bleekselderij      
250 gram risotto rijst2  glazen witte wijn                
zout en peper (uit de molen)50 gram boter                 
50 gram Parmezaanse kaas geraspt
Bereiding
Fruit de ui, knoflook en de bleekselderij in de olijfolie en de klont boter. 
Niet te hard en ongeveer 10 minuten tot de uien glazig kijken. Voeg de rijst toe en bak even mee tot deze ook glazig begint te kijken. 
Blus met de wijn en als alle wijn is opgenomen de eerste flinke pollepel bouillon toevoegen,goed roeren en “masseren”. Voeg er nu ook alvast wat zout bij. 
Temper het vuur anders gaart de rijst te snel aan de buitenkant. Nu steeds als de bouillon is opgenomen weer wat erbij gieten. 
Dit werkje gaat ongeveer 20 minuten duren zorg ervoor dat je goed roert om aanbranden te voorkomen. Proef of de rijst gaar is hij mag nog een lichte bijt hebben maar niet hard zijn van binnen als je denkt dat hij nog niet gaar is voeg dan nog wat water of bouillon toe. Is de rijst wel gaar haal hem dan van het vuur en roer er de boter en de Parmezaanse kaas door, dek af en laat hem nog even staan om extra lekker te worden.

Gegratineerde groene asperges

Gegratineerde groene asperges

Ingrediënten 
1,2  kilo groene asperges                    
wat takjes tijm en/of rozemarijn
5  plakken pancetta (Italiaans spek)   
eventueel naar smaak 
8 ansjovis filets
10 cherrytomaatjes                            
2 citroenen in vieren gesneden 
olijfolie
Bereiding
Verwijder de harde onderkant van de schil van de asperges met een dunschiller en snijd ze in tweeën. 
Blancheer in een pan met kokend water waar wat zout aan toegevoegd is hooguit 2 minuten. 
Leg ze in een ovenschaal en voeg er de volgende ingrediënten aan toe; de in stukjes gesneden pancetta, tijm en/of rozemarijn, cherrytomaatjes, citroenen en besprenkel met de olijfolie, zout en peper. 
Bak in de oven bij 220 graden C ongeveer 8 minuten. Uit de oven pers er dan de citroen over uit die meegebakken zijn. 
Als je van ansjovis houdt dan voeg je ze toe voor de asperges in de oven gaan.

Ingepakte gebakken witte uien

Ingepakte gebakken witte uien

Ingrediënten 
5 witte uien
olijfolie
3 tenen knoflook
rozemarijn takjes onderste naaldjes geplukt en gehakt
1 dl. slagroom
120 gram Parmezaanse kaas geraspt10 plakken pancetta
zout en peper uit de molen
Bereiding
Kook de uien in water 12 minuten tot ze zacht beginnen te worden. 
Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
Snijd ze doormidden en haal er eventueel het kontje af zodat ze in de ovenschaal blijven staan. 
Haal uit iedere ui een flinke eetlepel en zorg daarbij dat de buitenkant intact blijft. 
Hak dit uienafsnijdsel fijn en vermeng met de knoflook en wat fijngesneden rozemarijn en bak een paar minuutjes, voeg er van het vuur de room en de Parmezaanse kaas door en breng opsmaak met zout en peper. 
Omwikkel iedere ui met een plak pancetta die je vast steekt met een bijgepunt takje rozemarijn of een prikkertje en vul met het uienmengsel. Plaats de ovenschaal ongeveer 12 minuten in een oven op 200 graden C. (probeer ook eens een andere soort kaas).

Boontjes met ui en peterselie

Boontjes met ui en peterselie

Ingrediënten 
1 kilo boontjes (haricots verts)         
1 bos peterselie
2 teentjes knoflook uit de pers           
1 dl olijfolie
2 eetlepels boter                               
2 fijngesnipperde witte uien
Peper uit de molen
eventueel 5 ansjovisfilets
Bereiding
Boontjes wassen en in kokend water waaraan zout is toegevoegd 5 minuten blancheren. 
Afspoelen onder koud water en uit laten lekken. 
De ui en de knoflook bakken tot het glazig wordt in de boter. 
De boontjes zouten en aan toe voegen en laten garen. 
Doe er de olijfolie bij dat geeft een vollere smaak  
Als ze beetgaar zijn, er de fijn gesneden peterselie door mengen en flink verse peper erover voor het opdienen. Als je nog steeds van de smaak van ansjovis houdt… in Italië doen ze ook hier wat fijn gesneden filets door. 
Ook als koude salade erg lekker.

Kipfilet met ham en kaas

Kipfilet met Ham en Kaas

Ingrediënten 
4 x ½ kipfilet                                    
Italiaanse kruiden (gedroogd)
kopje olijfolie                                     
½  liter kippebouillon
2 kopjes bloem                                   
10 plakken prosciutto (Italiaanse ham)
3 kopjes Parmezaanse kaas
Bereiding
Snij de kipfilet in de lengte in vieren, bestrooi deze met de Italiaanse kruiden, het zout de peper. Haal de gekruide filet in de bloem en bak in de hete olijfolie aan. 
Haal ze uit de pan en koel ze af, zodra ze wat  zijn afgekoeld, rol ze dan in de ham. 
Leg ze gerangschikt in een ovenvaste schaal en giet er de bouillon over. 
Bestrooi ze met Parmezaanse kaas en gaar ze +/- 30 minuten in oven van 180 graden.


Kalfsvlees in witte wijn

Kalfsvlees in witte wijn

Ingrediënten 
1,2 kilo kalfspoulet in blokjes van 4 cm.                      
100 gram groene olijven (zwarte of gemengd)
1 dl olijfolie                                          
0 gram boter4 laurierblaadjes                                   
zout en peper uit de molen
10 blaadje verse of handje gedroogde salie                   
2 dl. witte wijn (droge)
Bereiding
Olijfolie en boter in een braadpan verhitten en er de kruiden even in mee braden,niet te hard bakken, geef het even de tijd om de smaak vrij te laten komen. 
Vlees er in gedeeltes aan toe voegen en rondom dichtschroeien. 
Zout, peper en witte wijn erbij schenken waarna ook de olijven erbij mogen. 
Lekker laten sudderen tot het gaar is, dit is afhankelijk van het vlees ongeveer een uurtje.
Proef tussendoor of het vlees al zacht wordt en roer dan ook even door je mag er dan eventueel nog wat wijn aan toevoegen als het te snel verdampt. 
Op smaak brengen met peper en zout voor het opdienen.


Gegratineerde venkel

Gegratineerde venkel

Ingrediënten 
3 kleine venkelknollen in vieren gesneden, bewaar ook wat groen
sap van 1 citroen
1 bos peterselie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas 
1 liter tomaten uit blik
100 gram paneermeel
2 gesnipperde uien
3 teentjes knoflook uit de pers
olijfolie zout en peper uit de molen
Bereiding
Kook de venkel in ruim water waar zout en citroensap aan is toegevoegd beetgaar. 
Vet een ovenschaal in met olijfolie. 
Laat de tomaten uitlekken en vang het vocht op, laat ook de venkel uitlekken en houd wat van het kookvocht apart. 
Meng de in stukken gesneden tomaten met de venkel en leg in de ovenschaal. 
Bak de uien met de knoflook, de peterselie en eventueel wat van het venkelgroen in een pan met dikke bodem en voeg er het paneermeel aan toe. 
Voeg er van het vuur de Parmezaanse kaas aan toe met wat kookvocht en tomatennat om het smeuïg te maken en verdeel over de venkel met tomaat. Bak dit 20 minuten in een oven op 220 graden.

Tiramisu

Tiramisu

Ingrediënten 
3 eetlepels citroenrasp
2 kilo mascarpone
12 eidooiers
12 eetlepels suiker
6 kopjes koude espresso
1,5 dl cognac of likeur
600 gram lange vingers of cantuccini
cacaopoeder 
citroenrasp         
kaneelpoeder
Bereiding
De eidooiers met de suiker en de citroenrasp  tot een schuimige massa kloppen en de mascarpone er voorzichtig doorheen scheppen. 
Een platte schaal klaar zetten. 
Op de bodem een laag lange vingers leggen en dit besprenkelen met het koffie/cognac mengsel. Makkelijker is het om de lange vingers in de koffie te dompelen,niet te lang want dan worden ze te zacht. 
Een laagje mascarponemousse over de in koude koffie gedrenkte lange vingers strijken. 
Weer een laagje lange vingers en bedekken met de rest van de mousse. 
Hierna  bestrooien met cacaopoeder, welke vermengd is met het kaneel. 
Goed gekoeld serveren. 
Heerlijk bij een vers kopje espresso.

Copyright © kokeninfrankrijk.com 2017

Design: Webtool4all -creations- .