Copyrights Le Magnolia 2017     Receptuur voor 12 personen        

Pompoensoep

      

Pompoensoep

Ingrediënten: 
0,5 pompoen 
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook 
1 winterpenen gesnipperd
2 eetlepels bouillonpoeder 
1 el kerrie
versgemalen peper 
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels 
0,5 kopje ketjap
bos verse peterselie gesnipperd 
2 dl  koks- of slagroom
2 liter water 
50 gram (vers) geraspte  
Parmezaanse kaas

Bereiding
Fruit de gesnipperde ui en knoflook, de kerrie en de in stukjes gesneden pompoen. 
Voeg het water toe, de bouillonpoeder, de geraspte wortel, peper, het laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en de helft v.d. gehakte peterselie toe en laat dit 15-30 minuten koken. 
Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep (bijv. door alles door een zeef te wrijven). 
Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep. 
Bestrooi de soep ter garnering voor het opdien met nog wat peterselie en de Parmezaanse kaas.

Hertenbiefstuk uit de LOT

Hertenbiefstuk uit de LOT

Ingrediënten
1,2 kg lende van het hert  
50 gram boter
zout en vers gemalen peper 
2 el. olijfolie
wildkruiden uit de tuin: laurier, kruidnagel, tijm, jeneverbes, etc.

Bereiding
Hertenlende 20 minuten van tevoren uit koelkast nemen en aan 2 zijden met zout en peper inwrijven. In koekenpan de boter met wat olie verhitten.  
Hertenlende op hoog vuur in 3 à 4 minuten bruin bakken, dan vuur zachtjes zetten en rustig zo’n 5 minuten laten sudderen.  Van het vuur afhalen en wegzetten. 
Voordat je met het hoofdgerecht begint, het vlees nog zo’n 6 minuten in een voorverwarmde oven zetten, je kunt deze met de bospaddestoelensaus presenteren.

Stoofpot van Ree met tijm

Stoofpot van Ree met Tijm

Ingrediënten
1,5 kilo grof gesneden reevlees van schouder of nek
50 gram boter of olie
200 gram gesneden ui
200 gram gesneden champignons
40 gram gesneden tijm
3 glazen sherry
40 cc demi glace
150 gram veenbessen
75 gram bruine roux
zout en peper uit de molen
wildkruiden
bouillonpoeder
peterselie of lenteui

Bereiding
Braad het reevlees aan en voeg de uien toe en fruit deze mee. 
Doe er dan de champignons bij en gaar deze mee. 
Voeg de tijm toe en roer goed om, zodat alles goed wordt vermengd.
Als het goed is aangezet, afblussen met de sherry en demi glace, dan de veenbessen erdoor spatelen.
Ongeveer 1,5 uur op een lage pit doorgaren, op smaak brengen met zout, peper en bouillonpoeder.
Bind de reepeper met de bruine roux en voeg eventueel nog wat sherry of demi glace toe zodat het niet te dik wordt.
Opdien met wat peterselie of lenteui.

Eend uit de LOT met honing

Eend uit de LOT met Honing

Ingrediënten
1,2 kg. eendenborsten  
4 eetlepel lichte sojasaus
6 eetlepels heldere honing 
2 eetlepel sesamzaad
6 mandarijnen 
2 theelepel maïzena 
zout 
versgemalen zwarte peper

Bereiding
Door het vel van de eendenbouten in te kerven, loopt het vet er tijdens het braden uit, terwijl het vlees lekker sappig blijft.  Kruid de eendenborsten met zout en peper of met wildkruiden en bak ze op de vetrand hard aan in een tefalpan. 
Temper het vuur en als de vetrand wat krokant wordt de eendenborsten keren, totaal ongeveer 15 minuten. 
Zet het vlees apart en meng intussen de sojasaus met  de honing.
Neem de eend uit de pan en besmeer met het honingmengsel en bestrooi met het sesamzaad. 
Zet nog 10 tot 15 minuten in de oven tot de eend goudbruin is. 
Rasp de schil van 2 mandarijnen en pers het sap van de andere uit. 
Meng het sap met het raspsel in een kleine pan. Roer er de maïzena en dan een scheutje sojasaus en honing door. Verhit onder voortdurend roeren tot de saus dik en helder wordt. 
Breng op smaak met zout en peper en houd warm. 
Pel de overgebleven twee mandarijnen en verdeel in partjes. Schik de eend in een vuurvaste schaal of r.v.s. binnenbak, garneer met de partjes van de 2 mandarijntjes en schep er wat saus over.

Stoofpot van Hert en Wildzwijn

Stoofpot van Hert en Wildzwijn

Ingrediënten
1,5 kilo grof gesneden hert- en zwijnsvlees van schouder of nek
50 gram boter of olie
200 gram gesneden lenteuitjes
200 gram gesneden paprika (gemengd)
blikje (Italiaans) tomaten coulis
100 gram spek in blokjes 
2 gesneden uien
300 ml wildfond
3 glazen rode wijn
2 glazen rode port
150 gram veenbessen
75 gram bruine roux
100 gram gedroogde pruimen zonder pit
zout en peper uit de molen
bouillonpoeder
peterselie of lenteui

Bereiding
Bak de lenteuitjes aan en voeg de paprika toe en fruit deze mee. 
Laat het afkoelen en zet het even apart.
Bak het vlees en braad het aan. Voeg het spek en uien eraan toe en bak stevig aan. 
Blijf wel goed roeren.
Als het goed is aangezet, afblussen met de wijn, port en de wildfond.
Dan de veenbessen, lenteuitjes met paprika en de tomaten coulis erdoor spatelen.
Ongeveer 1,5 uur op een lage pit doorgaren, op smaak brengen met zout, peper en bouillonpoeder.
Bind de wildpeper met de bruine roux en voeg eventueel nog wat rode wijn of wildfond toe zodat het niet te dik wordt. 
Daarna de gedroogte pruimen erbij en opdienen met wat peterselie of lenteui.

Bospaddestoelen melange

Bospaddestoelen melange

Ingrediënten
5 takjes verse tijm of 1 el. gedroogde
750 gram bospaddestoelen
3 el olijfolie 
zout 
vers gemalen peper
0,5 liter (koks)room 
5 el rouxkorrels
bouillonblokje

Bereiding
Tijm schoonspoelen en droog slaan. Mooie takjes achterhouden voor garnering, rest van tijmblaadjes van takjes rissen.  
Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier of borsteltje. In koekenpan olie verhitten. 
Paddestoelen op hoog vuur met de tijmblaadjes mooi bruin bakken en vocht laten verdampen. 
De room toevoegen en binden met wat rouxkorrels. 
Op smaak brengen met bouillonblokje, zout en peper.

Wild Zwijnsfilet uit de LOT

Wild Zwijnsfilet uit de LOT met Marsala

Ingrediënten
1,5 kilo wildzwijnsfilet  
1,5 dl Marsala 
2 el gemberpoeder  
mespunt kruidnagelpoeder 
2 el kaneelpoeder  
aardappelmeel 
60 gram boter  
zout
vers gemalen peper 
4 sinaasappel

Bereiding
Smeer een ovenvaste schaal in met boter. Meng wat kruidnagelpoeder met  gemberpoeder, kaneel, zout en peper. 
Wrijf het stuk vlees hier behoorlijk mee in en bestrijk het daarna met boter.  
Leg het in de beboterde schaal en zet het 1 uur in een oven van 200 graden C.  
Was ondertussen 1 sinaasappel, haal er de dunne oranje schil af en snij ze in julienne.  
Kook deze schil in wat water gedurende 10 minuten en spoel ze dan af onder de kraan.  
Pers twee sinaasappels uit, schil de andere twee zodat het buitenste vlies weg is en snij ze in schijven. 
Meng de marsala met het sinaasappelsap en bedruip af en toe het vlees met een lepel van dit mengsel. 
Als het vlees klaar is laten we het even rusten, trancheren het en leggen het in zijn oude vorm op een voorverwarmde schaal. 
Deglaceer het braadvocht met een beetje bouillon; schraap alle aanbaksels goed los, bind de saus met wat aardappelmeel, doe er de sinaasappelschil in en de schijven sinaasappel.  
Verwarm nog even en leg de schijven om het vlees. Geef er de saus over en serveer.

Romige zuurkoolpuree

Romige Zuurkoolpuree

Ingrediënten
1 kg. zuurkool  
1 kg.  aardappels  
2 uien 
2 teentjes knoflook 
30gram roomboter  
2 theelepel paprikapoeder 
zout  
versgemalen zwarte peper 
2 dl. slagroom  
scheutje (olijf)olie

Bereiding
In zeef zuurkool laten uitlekken.  
Aardappels schillen en in blokjes snijden.  
Ui en knoflook pellen, snipperen en in pan met dikke bodem in hete boter ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten.  
Zuurkool, aardappels, paprikapoeder, zout, peper en slagroom erop scheppen.  
Zuurkool afgedekt ca. 25 minuten laten sudderen.  
Met pureestamper tot smeuïge puree mengen.  
Scheutje olie erdoor roeren.  
Op smaak brengen met zout en peper.

Hollandse spruitjes met walnoten

Hollandse Spruitjes met Walnoten

Ingrediënten
1 kg. niet te grote, schone spruitjes 
1 gesnipperde ui
50 gram walnoten 
50 gram roomboter
zout nootjes verse nootmuskaat

Bereiding
Kook de spruitjes met wat zout beetgaar (al dente) in ongeveer 15 minuutjes. 
Giet het hete water eraf en spoel met koud water af. Hak de walnoten met een hakmes fijn. 
Bak de uitjes niet te hard op een matig vuur en doe als ze goed bruin zien de walnoten erdoor. 
Vermeng dit met de (koude) spruitjes en maak op smaak met wat zout en geraspte nootmuskaat.
Verwarm dit voor je aan tafel gaat nog zo’n 10 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden of 4 minuten in de magnetron op een gemiddelde stand.

Gegratineerde aardappelen

Gegratineerde aardappelen

Ingrediënten
1,5 kilo voorgekookte aardappelschijfjes 
2 uien  
2 teentjes knoflook  
2 dl melk 
0,5 ltr. slagroom  
nootmuskaat 
zout  
peper 
250 gram bospaddestoelen 
200 gram geraspte kaas

Bereiding
De uien fijn snipperen en aanfruiten. 
Een ovenschaal invetten en de ui met de gesneden bospaddestoelen en aardappelplakjes mengen. 
Op smaak brengen met zout en peper. De knoflook pellen.  
Melk, slagroom, uitgeperste knoflook samen met wat peper, zout en  nootmuskaat door  elkaar roeren. 
Dit over de aardappelen gieten, mengen en bestrooien met de kaas. 
De schotel in ca. 60 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden bakken.

Stoofpeertjes

Stoofpeertjes

Ingrediënten
15 middel stoofpeertjes 
0,5 liter rode wijn
0,3 liter rode port 
de schil van een sinaasappel
2 kaneelstokjes 
12 el suiker
aardappelzetmeel 
wat water

Bereiding
Stoofpeertjes schillen (steeltjes laten zitten). 
In pan doen: de peertjes, port, rode wijn, kaneelstokjes, sinaasappelschil, suiker en wat water totdat de peertjes 
onderstaan. 
60 Minuten zachtjes laten koken.  
Met schuimspaan peertjes uit pan nemen en in  schaal doen. Kaneelstokjes en sinaasappelschil verwijderen en laten inkoken tot de helft. 
Eventueel wat binden met aardappelzetmeel.

Witlofsalade

Witlofsalade

Ingrediënten
4 stronkjes witlof 
2 appels
wat suiker 
blikje mandarijntjes
30 cc sinaasappelsap 
100 cc olijfolie
zout                                                    
4 takjes munt

Bereiding
Haal de stem uit de witlof en snij de blaadjes in mooie dunne plakjes. 
Doe het in een kom en voeg de in blokjes gesneden appel en mandarijnpartjes toe. 
Maak  een dressing met de suiker, zout, sinaasappelsap, munt en olijfolie en meng deze door de witlof.

Gepofte appels

Gepofte appels

Ingrediënten
10 grote zoete appels 
50 gram roomboter
5 el rozijnen 
5 el amandelen
30 gram vanillesuiker 
10 gram suiker
1 el kaneelpoeder 
15 muntblaadjes

Bereiding
Wel de rozijnen in heet water en was de appels, steek de klokhuizen eruit en snijd de  appels in tweeën. 
Hak de amandelen en vermeng deze met de vanillesuiker, suiker, kaneel en de afgegoten rozijnen. 
Leg de appels in een niet te grote ovenschaal en verdeel het mengsel met een lepel over de appels. 
Leg op iedere appel een klontje boter en zet de schaal ongeveer 15 minuten in een oven van 180 graden. 
Kijk uit dat het niet te hard gaat, dan een stuk alu-folie erover leggen.  
Steek ter garnering een muntblaadje in de appels voor het opdienen.

Omelette Siberienne

Omelette Siberiënne

Ingrediënten
0,5 liter eiwit 
1 kg. vanille ijs
1 (roomboter)cake 
suiker

Bereiding
Ovenschaal beetje invetten. De bodem bekleden met ijs.  Daarop plakken cake. 
Eiwitten stijfkloppen (met suiker). Het schuim  over de cake smeren. 
Een paar minuutjes in een hete oven/grill, tot het schuim hier en daar begint te kleuren. 
Desgewenst nog flamberen,
cognac verwarmen in pollepel boven vuur en brandend over eiwit gieten, direct opdienen!
 
 
 

Copyright © kokeninfrankrijk.com 2017

Design: Webtool4all -creations- .